吮指美味 大菜不求人
圖‧文 / 余姿瑩 漢諾威家醫科診所李彥明醫師夫人 三級防疫一開，宅在家，食物是健康和心靈的依靠，煮飯成為全民運動。一家之煮天天為餐桌上的健康美味大費周章，在用心費力周旋之際，有人驚喜發現潛能、練出星級主廚身手，有人變不出花樣煮到厭世。 自煮管理時間一長難免彈性疲憊，本刊特別邀請喜愛廚藝的會員夫人分享數道味厚好配飯的家常口味。她們的餐桌菜色美味與健康兼顧、來歷有媽媽的手香傳授，作法簡單快速是搶先生夜診的空檔，另一半的讚賞則是最大的動力。想要變換一下口味? 或是希望輕鬆就能端出色香味具全的料理，跟著愛料理的婆婆媽媽變換菜單，好菜輕鬆上手。 蒜蓉蒸龍蝦是一道非常受歡迎的台式美味佳肴，肉質Q彈的鮮味讓你齒夾留香，回味無窮。這道菜作法簡單，輕鬆就能端出一道吸晴的大菜出來，重點是我老公很買單。 ● 蒜蓉蒸龍蝦 材料 龍蝦 600g / 隻、蒜蓉 4 匙、油、蔥段 1 碗 調味料 醬油 1 匙、蠔油 1.5 匙、雞湯塊半顆 作 法 (1) 生鮮龍蝦切半、放到蒸籠去蒸 (2) 炒菜鍋中放入少許的鹽 ＆ 蠔油＆ 半顆雞湯塊，蔥段、蒜頭～大火快炒，炒出香味之後，再將蒸好的龍蝦加入用大火一同拌炒 (3) 上桌前將蔥花放至上方，淋上蔥油即可 圖說 另一道菜是用同樣的手法只是主角變成大沙公 老公吃了很滿意! 餐桌上的好滋味代代相傳 圖‧文 / 林湘婷 詹益忠身心醫學診所詹益忠醫師夫人 我是結婚後才開始學煮菜的，雖然是生手，但是身邊有二個愛做菜的廚娘-我的客家婆婆和娘家媽媽可以隨時救援，二十年下來，我收攏了二個媽媽的手路菜。 客家菜偏香濃厚味、台菜則多湯菜，調味酸、甜、淡，我喜愛嚐試不同料理，先生是最佳試吃員，比起外食二個孩子更愛媽媽的味道。唸高中的大女兒課餘喜愛和我一起窩在廚房，成為備料的好幫手，我相信餐桌上的好滋味將代代相傳。 ● 三杯雞 (白飯殺手) 所謂三杯就是：黑麻油、米酒、醬油各1杯（現在的人講求健康，可以減少油量，將一般油和麻油混合使用） 材 料 切塊去骨雞腿肉、老薑片、整顆蒜頭、辣椒（看個人）、九層塔 調味料 黑麻油、米酒、醬油、糖 作 法 (1) 用一般油煸薑片至捲曲赤赤的，再下麻油，記得火不要太大，避免薑片焦苦！ 油量依個人斟酌喔~ (2) 薑片撈起備用，下雞腿肉煸至上色、下蒜頭、爆好的薑片拌炒 (3) 重點來了～炒糖色！下二砂糖（量要斟酌），慢慢炒至糖融化上色 (4) 再來下醬油，炒一炒上醬色，再下等量米酒煮滾，蓋鍋蓋轉小火煮約8分鐘，中間可以拌炒一下，確保每塊雞肉都有裹到醬汁 (5) 開蓋，火轉大，準備收汁！下辣椒、九層塔，稍作拌炒、倒入砂鍋即完成 圖說 三杯雞香味濃郁、大人小孩都無法抵抗誘惑，除了晚餐下飯之外，也可以當作配啤酒的下酒菜喔！ ● 扁魚豆皮白菜滷 (古早味) 材 料 包心白菜、炸豆皮、乾香菇、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菜 爆香料 扁魚、金鉤蝦米、蒜頭、薑片 調味料 醬油、烏醋、米酒、胡椒粉、鹽、雞粉 作 法 (1) 將扁魚煸香，撈起壓碎備用！ (2) 爆香薑片、蝦米、蒜末、乾香菇、紅蘿蔔絲，放入黑木耳絲、白菜、燙過的炸豆皮（去油）炒一炒、再放入煸好的扁魚酥，下米酒、醬油、烏醋、白胡椒粉、雞粉、酌量加泡香菇和泡蝦米水，蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘，起鍋時視情況加鹽調味，撒上香菜即完成 圖說 這是一道會令人懷念的古早味台菜！更傳統的作法還會加蛋酥、炸豬皮⋯但畢竟是家常菜，我喜歡簡單容易上手、更健康的烹調方式 ● 桂竹筍辣炒五花肉 材 料 桂竹筍、五花肉片、薑片、蒜末、辣椒 調味料 辣豆瓣醬、一點糖、醬油、米酒 作 法 (1) 五花肉片先用鹽、一點胡椒粉抓醃一下 (2) 買回來的桂竹筍先川燙5分鐘，切段 (3) 煸五花肉片撈起備用，爆香薑片、蒜末、辣椒，下五花肉片、辣豆瓣醬、一點點糖炒香，拌炒入味 (4) 下桂竹筍炒一炒，下醬油、米酒拌炒入味，適量加點水，蓋鍋蓋中小火燜煮10分鐘即完成 圖說 這也是一道非常下飯的菜餚，是筍子的季節才會有的美味喔~ ● 梅干菜絞肉丸子 (客家念想) 材 料 梅干菜、豬絞肉（肥瘦比4:6，絞一次就好）、蒜末、蒜頭、青蔥末 調味料 醬油、米酒、白胡椒粉、鹽、太白粉 作 法 (1) 梅干菜裡面有些沙子，所以要浸泡5分鐘讓雜質沉澱，在水龍頭下輕輕搓洗乾淨，將水份擠乾，切成1公分小段，將梅干菜和蒜末爆炒一下備用 (2) 絞肉加入青蔥末、蒜末、白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、炒好的梅干菜，加點水下去，將肉打出筋性，再加入適量（太多會影響口感）太白粉和一和，捏出大丸子！ (3) 將丸子放進容器裡擺好，拍幾顆蒜頭進去，淋上一點米酒、一點醬油、一點水，放入電鍋，外鍋兩杯水，跳起來丸子翻面再燜一下即完成 圖說 梅干菜是客家特有的醃漬菜，發酵過的味道搭配豬肉的油脂香非常的美味，學會這道菜，疫情期間，可以一解無法上館子的口腹之欲喔! |
